Este Risoto de Abóbora com Leite de Coco é uma opção deliciosa e completamente livre de lactose.
A cremosidade vem do leite de coco, que combina perfeitamente com o sabor adocicado da abóbora. É uma receita nutritiva, rica em fibras e perfeita para quem tem restrição ao consumo de laticínios.
Informações Gerais
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
400g de abóbora cabotiá em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200ml de leite de coco
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo
1_ Cozinhe a abóbora: Em uma panela, cozinhe a abóbora em água e sal até que esteja macia. Escorra e amasse formando um purê. Reserve.
2_ Prepare o risoto: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
3_ Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
4_ Adicione o caldo: Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido.
5_ Incorpore o purê: Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o purê de abóbora e o leite de coco. Mexa bem até que fique cremoso e completamente incorporado.
6_ Ajuste o tempero: Tempere com sal e pimenta a gosto.
7_ Sirva: Sirva o risoto quente, decorado com cebolinha picada.
Dicas
1_ Para mais sabor, você pode adicionar gengibre ralado ao refogar a cebola e o alho.
2_ Experimente servir o risoto com castanhas tostadas ou sementes de abóbora para uma textura crocante.
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